Ristorante
La cucina dello Chef Paolo Vannicola
Una cucina che riscopre sapori perduti e fa di ogni pasto un momento da ricordare. Aperto tutto l'anno, a pranzo e a cena, solo su prenotazione, in una sala immersa nel bosco con la terrazza aperta sulle colline di Scansano.
Lo Chef
Romano di nascita, maremmano per scelta
Paolo Vannicola si è formato al fianco di chef stellati e su blasonate tavole internazionali. Poi ha scelto San Lodovico, dove vive e lavora tutto l’anno.
Divide il suo tempo tra la cucina e la ricerca delle eccellenze del territorio: produttori, orti, frantoi, piccole filiere che in Maremma si trovano solo conoscendo chi le tiene in vita. Coltiva l’orto della Tenuta, da cui arriva in sala parte della materia prima, a poche centinaia di metri dal piatto.
La sua è una cucina che mette al centro la materia prima e la stagione. Ingredienti riconoscibili, nessun effetto: il pasto come un momento unico, frutto di un gesto rispettoso.
Da dove arriva
Ogni piatto racconta una storia
Ogni ingrediente proviene dal territorio.
L’orto
Ortaggi ed erbe aromatiche coltivati dallo Chef, seguendo la stagione.
L’oliveto
L’olio extravergine della Tenuta, da Frantoiano, Leccino e Moraiolo, con un contenuto di polifenoli particolarmente elevato.
Il bosco
La selvaggina, scelta con il guardiacaccia Lattanzio Benelli, che da anni cura l’equilibrio faunistico della Tenuta. Funghi e tartufi quando la stagione li concede.
La Maremma
Formaggi, salumi, vino e materie prime dai produttori del territorio che lo Chef conosce di persona.
La carne di selvaggina non si produce: si riceve.
Ha una biografia e un paesaggio. Arriva in cucina quando la stagione e l'equilibrio della fauna lo consentono, ed è per questo che non è sempre disponibile. Cucinarla con competenza è un modo di rispettare l'animale e il territorio.
Per chi soggiorna
Dalla colazione alla cena
Gli ospiti dei lodge hanno il ristorante a disposizione per l’intera giornata. La prima colazione è inclusa nel soggiorno; pranzo e cena si prenotano direttamente con la cucina.
In cucina con lo Chef
Due esperienze, comprese nel soggiorno, per chi vuole vedere come nasce un piatto.
Attorno al fuoco
La brace e la cucina con lo Chef, nelle serate dedicate. 3 ore.
Dall'orto alla tavola
La raccolta nell'orto, poi in cucina con lo Chef. 2–3 ore.
Prenotazione
Il tavolo si prenota direttamente con la cucina
Il modulo di prenotazione del ristorante invia la richiesta direttamente allo Chef. Indica data, pranzo o cena, numero di persone ed eventuali intolleranze.
Oppure chiama o scrivi su WhatsApp: +39 347 237 1140